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常用食品添加劑的檢測方法--食品添加劑檢測儀

文章出處：admin人氣：0 發表時間：2021-08-17 09:12:38 更新時間：2021-08-17 09:16:21

由于目前食品工業中食品添加劑的問題日益突出，對食品添加劑的安全性進行檢測是十分必要的。食品添加劑的檢測主要包括食品質量的檢測和食品中添加劑殘留的檢測。嚴格檢測食品中相關食品添加劑的殘留，嚴格按照我國現有的國家或行業標準對食品添加劑的殘留進行檢測，從而控制食品的安全和質量。

常見的食品添加劑包括甜味劑、著色劑、顏色保護劑、防腐劑、漂白劑等。以下是相應的檢測方法:

1. 食品甜味劑檢測方法:

結合食品添加劑使用衛生標準的相關規定，甜味劑包括天然甜味劑和合成甜味劑。其中，主要有15種合成甜味劑，如糖精鈉、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯(甜味劑)、乙?；撬徕?安賽蜜)、阿利特、環己基氨基磺酸鈉等。

目前甜味劑的檢測方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法和液相色譜-質譜法。其中，HPLC不僅可以對大部分甜味劑進行分析，同時還可以對多種甜味劑進行分離，有利于檢測工作。

2. 著色劑檢測方法:

著色劑一般包括天然色素和食品合成色素。其中，精心合成的食用色素主要有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。

目前，我國主要采用高效液相色譜法檢測合成色素。高效液相色譜法不僅靈敏度高，而且準確度高。根據GB / t5009.35-2003《食品中合成色素的測定》的規定，首先采用液相色譜法對合成色素進行測定。采用高效液相色譜法可以有效地檢測食品中的合成色素成分。

此外，合成色素的含量可以通過紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質譜法、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等檢測技術進行檢測。

3.護色劑的檢測方法

食品工業中的色保護劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽等添加劑。不法商販在火腿、熏肉、香腸等食品中添加顏色保護劑，以改善肉制品的外觀顏色，刺激消費者的購買欲望，從而獲利。目前，我國食品添加劑使用衛生標準gb2760-2011規定了亞硝酸鹽和硝酸鹽的最新檢測標準。采用相關檢測方法對色保護劑的殘留及應用范圍進行檢測，確保產品符合食品安全衛生質量要求。

對于亞硝酸鹽和硝酸鹽色保護劑，我國主要采用離子色譜法進行檢測。此外,顏色的殘留量保護劑可以通過分光光度法檢測,oscillopolarography,毛細管電泳、高效液相色譜等檢測技術,可有效監控食品中添加劑的類型和內容和保護消費者的切身利益。

4. 防腐劑的試驗方法

目前，中國食品行業的不良商販在食品中添加各種防腐劑，以防止食品腐爛。其中常用的防腐劑主要有山梨酸及其鹽類、苯甲酸及其鹽類、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽及硝酸鹽、亞硫酸鹽、二乙酸鈉等添加劑。

在我國，防腐劑的檢測主要采用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細管電動色譜法和高效液相色譜法。常用的檢測方法有氣相色譜法和高效液相色譜法。這兩種檢測方法可以同時測定多種防腐劑，簡單、快速，檢測結果更加準確。

由于越來越多的食品中摻雜了防腐劑，過于單一的檢測方法無法準確檢測出食品中防腐劑的含量和種類，而高效液相色譜可以有效、準確、快速地檢測出食品中防腐劑的種類。

5. 漂白試驗方法

目前，許多不良商販用漂白劑浸泡食物。例如，在漂白劑和防腐劑中浸泡豆芽和蘑菇，可以使野生菌的外觀更加鮮嫩，吸引消費者購買。即使在生產鹵水時，也會加入過氧化氫等有害物質，使鹵水產品的外觀亮麗、美觀、美味;或者將蓮藕放入草酸中漂白，嚴重危害消費者的健康。

亞硫酸鹽是中國最常用的食品漂白劑。目前，我國食品添加劑使用衛生標準GB / t2760-2014對亞硝酸鹽的含量和范圍作出了明確的規定，禁止使用硫磺進行除熏蒸以外的漂白或防腐方法。但是，硫熏蒸后容易產生二氧化硫，嚴重危害消費者的健康。

(1)鹽酸副玫瑰苯胺法。目前，我國主要采用鹽酸副玫瑰苯胺法檢測食品中游離亞硫酸鹽和亞硫酸鹽的總量。鹽酸副玫瑰苯胺法的檢測原理是絡合比色法。這種檢測方法應用廣泛，但由于檢測過程中使用了劇毒試劑四氯化汞鈉，很容易對人和環境造成危害。此外，檢測過程中使用的二氧化硫標準溶液不穩定，其濃度隨儲存時間的延長而逐漸降低。

因此，為了減少試驗結果的誤差，必須在試驗過程中使用和配備，以免影響試驗的準確性、靈敏度和不確定度，保證試驗結果的高精度。另外，某些食物可能含有干擾物質，干擾絡合反應，導致假陽性。

(2)除鹽酸副玫瑰苯胺法外，還可采用蒸餾碘量法、重量法、離子色譜法、高效液相色譜法、電化學色譜法和酶催化法檢測亞硫酸鹽總量。