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堅果雖好還得警惕滋生霉菌！黃曲霉毒素檢測儀辨別菌素

文章出處：admin人氣：0 發表時間：2021-11-12 09:23:29 更新時間：2021-11-12 09:27:30

霉菌是絲狀真菌或“發霉真菌”的共同名稱，它傾向于形成葉狀菌絲體。然而，這些菌絲體是非常低調的，不像蘑菇那樣“開放”地產生大的子實體，而是靜靜地、靜靜地生長出一些可見的蓬松、絮狀或蛛網狀菌落物質。特別是在潮濕和溫暖的地方，霉菌通常會茂盛而自信地“開花”。

中國食品科學與技術研究所（China Institute of Food Science and Technology）表示，被霉菌污染的堅果是否會對人類健康造成危害，取決于霉菌是否會代謝已知具有明顯毒性的真菌毒素。根據國家食品安全標準《堅果和種子》（GB19300-2014），經烘烤和油炸處理的熟堅果和種子中的霉菌含量不得超過25CFU/g。如果檢測到堅果霉菌超過標準限值，則可能意味著其食用價值降低，甚至無法食用。

霉菌中產生的各種毒素，最強悍、最危險的都屬于黃曲霉毒素，短期大量攝入會引起急性中毒，造成肝臟損傷，誘發肝炎、肝硬化、肝壞死，甚至可導致癌癥。特別是，黃曲霉毒素耐熱，很難被普通烹飪溫度破壞。

權威數據顯示黃曲霉毒素是強致癌物質之一。因此，變質堅果對人類健康的最大風險是黃曲霉引起的霉菌。

如何吃堅果防止發霉

如何避免堅果被霉菌污染？中國食品科學技術研究院提醒消費者注意以下幾點：

小心選擇堅果。建議消費者選擇正規場所，購買正規企業生產的產品，避免購買過期食品；盡量購買密封包裝的堅果，并選擇合適大小的包裝，按需購買；批量購買堅果時，注意堅果和果肉的形狀，選擇果實飽滿、谷粒均勻、無霉變、無蟲蛀痕跡的堅果。

明智地儲存堅果。最好現在就吃和買，堅果應該在打開袋子后盡快吃。如未完成，應密封存放在陰涼干燥處，避免受潮。

不要吃發霉的堅果。食用前，如果堅果表面有絲狀、絨毛狀物質或明顯的霉菌，請勿食用。咀嚼時，發現苦味、霉味或辛辣味，應盡快吐出，并及時漱口。

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