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直擊食品安全問題，明明是新日期，蛋黃酥卻發霉！

文章出處：admin人氣：0 發表時間：2021-09-10 09:59:11 更新時間：2021-09-10 10:03:42

作為中國傳統的糕點食品，蛋黃酥近年來風頭正茂，尤其是酥皮酥脆可口，軟糯有彈性的視覺感覺讓人“欲罷不能”。隨著新的零售模式的發展如視頻、直播和草種植,和蛋黃糕點一類的變換對標準化和工業化的味道,味道和生產模式,市場規模迅速擴大,蛋黃糕點已經勉強數十億增量市場。前段時間，杭州一位消費者買了一盒蛋黃酥，盒子里有幾個蛋黃酥發霉了，日期是最近生產的。

在迅速擴大蛋黃糕點市場規模的同時，要在保證健康、風味、口感的前提下，嚴格控制產品質量和安全。此外，短視頻、直播、植草等新模式的興起，也給蛋黃酥這一新興品牌帶來了走邊站、補短板的新營銷方式，進一步推動了市場規模的擴大。然而，在迅速擴大蛋黃糕點市場規模的同時，要在保證健康、風味、口感的前提下，嚴格控制產品質量和安全。據說，杭州消費者買了一盒蛋黃酥，盒子里的幾個蛋黃酥發霉了。日期是最近生產的。

如果蛋黃糕點是過期產品或者包裝盒沒有發霉可以理解，但是從最近生產的日期來看，為什么包裝盒里的蛋黃糕點發霉了?業內有人認為，可能是因為蛋黃脆包裝盒密封不緊，出現漏氣。在氧氣的參與下，微生物生長繁殖迅速，發生霉變;也有可能是蛋黃酥餅加工設備不衛生，沒有徹底清潔，使蛋黃酥餅產品本身含有霉菌和腐敗菌，生長繁殖而發霉;也可能是因為儲存條件不合格。高溫、高濕的貯藏條件會縮短蛋黃的保鮮期，加速蛋黃的變質。

針對包裝盒密封松散，目前蛋黃酥主要采用真空包裝和變氣包裝，通過抽取包裝中的空氣或填充氮氣或其他混合氣體來阻隔氧氣，從而延長保鮮期。然而,為了防止松密封和漏氣的產品流入市場,我們還需要購買密封泄漏檢測儀器、設備支持包裝測試包裝的密封袋和盒子,以保證蛋黃糕點的包裝質量。

在加工設備方面，蛋黃糕點加工通常涉及到揉面機、滾卷機、壓片機、灌裝機、成型機、包裝機、蛋液刷等生產設備和設備。如果不及時徹底的清洗生產設備和用具，很容易污染蛋黃脆，加速產品的霉變。加工廠可安裝CIP清洗系統，實現在線定位清洗。不拆除生產設備即可達到現場清洗的目的，或者使用干冰清洗機可以快速清洗生產設備和器具的油污，保持機器清潔衛生。

食品質量安全比泰山更重要，蛋黃糕點產品的安全也應如此。隨著人們消費觀念的不斷升級，消費者對蛋黃酥等食品的味道、口感和質量有了更高的追求。因此，無論是蛋黃糕點廠家采用的流水線生產模式，還是烘焙店采用的手工生產方式，在把握消費者需求的同時，不斷創新產品，提高口感和健康水平，在蛋黃糕點生產加工的各個環節都要堅持質量安全的底線，讓消費者真正品嘗到新鮮、健康、安全、質量有保障的蛋黃糕點產品。

直擊食品安全問題，明明是新日期，蛋黃酥卻發霉！